Apesar deste texto não ser
específico aos aromas do vinho, recomendo sua leitura. Muito completo e
informativo, mostrando toda a importância destas moléculas que são referências para o consumo de alimentos e bebidas. Por serem tão importantes para tantos
produtos, como o próprio vinho, acabam movimentando uma das maiores parcelas da
indústria mundial de aditivos... Entenda um pouco da definição e das diferenças
entre os tipos de aromas, e ainda quais as formas de produção de um aroma
natural. Um trecho do texto:
“Atrativos e importantes
os aromas passaram a ter maior atenção das grandes empresas após a constatação
de que estas moléculas não eram consideradas como simples aditivos, mas em
muitos casos a chave para o consumo de um produto, por serem responsáveis pela
melhoria de suas características e um importante atributo ao sabor desejado”.
Leia a matéria completa, publicada na revista
técnica “Engarrafador Moderno”, em fevereiro de 2011:
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